А что же значит загадочное слово «антипасти»? На самом деле, все очень просто и вкусно!
«Антипасти» — это ни что иное как старая добрая «закуска» в привычном понимании для темпераментных итальянцев. Дословно оно означает блюдо, которое подают перед пастой и, поверьте, их обязательно стоит попробовать и полюбить раз и навсегда! Их придумали для того, чтобы пробуждать аппетит и своим ярким видом, ароматом, пряным вкусом и многообразием они справляются с этим заданием! Состав антипасти может быть абсолютно разным, и в каждом регионе Италии отличаться своими особенностями. А еще их рецепты напрямую зависят от времени года и гастрономических впечатлений. Запеченные в духовке или на гриле овощи, тонко нарезанное мясо, вкуснейшие морепродукты, маринованные оливки, корнишоны, вяленые помидоры, сладкий перец и, конечно, вкуснейший сыр – антипасти объединяют вкусы миллионов!
В европейской национальной кухне вошло в традицию перед подачей на стол основного блюда подавать закуски с аперитивами. Для итальянцев, где паста является украшением, как любого обеда, так и ужина, предварительным блюдом есть «антипасти» или как его еще называют «антипасто» - это различные закуски из овощей сыра или мяса, которые в самом начале обеда ставят на стол с рюмкой виноградной водки – граппы.
Антипасти – это не только обычные сырные либо мясные нарезки, которые украшают овощами. Это набор, как холодных, так и горячих блюд, которые возбуждают аппетит не только своим видом, а так же вкусом и ароматом. Главную роль при подаче играет оформление большого блюда антипасти или же подноса. Дополнением к нему служат: хлеб разных сортов и обязательно свежий, бальзамический уксус, и оливковое масло самого первого отжима.
Довольно часто на антипасти укладывают вяленные маринованные помидоры, без них невозможно представить себе итальянскую кухню. Их маринуют вместе с мелконарубленными базиликом и чесноком, и обязательно в смеси оливкового масла и бальзамического уксуса, все это смешивается со сливочным маслом, данная масса намазывается на ломтики поджаренного хлеба. Вяленые кусочки помидоров достаточно вкусны, если их положить на нарезанную брынзу и сверху посыпать мелконарезанным чесноком.
В качестве антипасти большую популярность имеют помидоры смешанными с сыром моцарелла и украшенные зеленым базиликом (листочками), дополняют их оливки с маслинами, которые также есть в любой антипасти. Из мяса вам перед пастой предложат покушать нарезку из сырокопченых колбас, бекона, очень вкусна пармская ветчина, и карпаччо. Все это не обходится без сыров. Также к ним подают овощи в сыром и запеченном виде, свежую зелень, а могут даже и морепродукты.
